#garagewine La Forastera 2021

Bodega: Toledo & Ajenjo

Winemaker: Jesús Toledo y Julián Ajenjo

Añada: 2021

Botella 0,75 L

Tinto Seco

España > Toledo > Quintanar de la Orden

Uva: syrah.

Producción: 1000 botellas.

Toledo & Ajenjo es una joven bodega que empezó su andadura en 2013 vinificando variedades bien enraizadas en Quintanar de la Orden. Cultivan con mimo cencibel, brujidera y pámpana blanca de viñas muy viejas, algunas centenarias, y elaboran vino natural y artesanal de muy escasa producción.

Quintanar de la Orden (Toledo). Paraje: La Blanca. Altitud: 613 m. Suelo: Limoso con granulometría entre arena fina y arcilla. Plantado en 2005. Conducción en espaldera. Riego controlado.
Vendimiado manual, cajas 15 kg. Doble selección racimos parcela/bodega. Despalillado 20%. Racimo completo 80%. Maceración prefermentativa. Fermentación alcohólica controlada 25ºC. Maceración postfermentativa. Prensa manual vertical. Fermentación maloláctica en barrica. Crianza roble francés/americano 1 año. Decantación natural.

Cómo tomarlo: 15-18º C.