#garagewine La Autóctona 2021
Descripción
Bodega: Toledo & Ajenjo
Winemaker: Jesús Toledo y Julián Ajenjo
Añada: 2021
Botella 0,75 L
Tinto Seco
España > Toledo > Quintanar de la Orden
Uva: pámpana blanca.
Producción: 400 botellas.
Toledo & Ajenjo es una joven bodega que empezó su andadura en 2013 vinificando variedades bien enraizadas en Quintanar de la Orden. Cultivan con mimo cencibel, brujidera y pámpana blanca de viñas muy viejas, algunas centenarias, y elaboran vino natural y artesanal de muy escasa producción.
Elaboración: Este monovarietal de pámpana blanca proviene de viñas de 1913 sobre pie franco a 632 msnm, vendimiadas a mano y con doble selección de racimos. La uva se trabaja despalillada y pisada artesanalmente, fermenta con levaduras autóctonas, y se respecta con sumo escrúpulo la naturalidad del caldo para que exprese el carácter del terruño. Crianza de 463 días en barrica de roble francés y americano.
Cómo tomarlo: a 14º C, no es necesario decantar, pero mejorará con la oxigenación; es exquisito con quesos curados, guisos tradicionales, carnes contundentes y pescados grasos a la brasa.