#garagewine Airén 2022

Bodega: Toledo & Ajenjo

Winemaker: Jesús Toledo y Julián Ajenjo

Añada: 2022

Botella 0,75 L

Blanco Seco

España > Toledo > Quintanar de la Orden

Uva: Airén.

Producción: 2000 botellas.

Toledo & Ajenjo es una joven bodega que empezó su andadura en 2013 vinificando variedades bien enraizadas en Quintanar de la Orden. Cultivan con mimo cencibel, brujidera y pámpana blanca de viñas muy viejas, algunas centenarias, y elaboran vino natural y artesanal de muy escasa producción.

Elaboración: Este airén sobre lías proviene de viñas de 1940 a 698 msnm, vendimiadas a mano y con doble selección de racimos. La uva se trabaja despalillada y fermenta con levaduras autóctonas, y se respecta con sumo escrúpulo la naturalidad del caldo para que exprese el carácter del terruño.

Cómo tomarlo: a 8-10º C, no es necesario decantar, pero mejorará con la oxigenación; es exquisito con pescados blancos, aves suaves y mariscos finos.