#garagewine La Autóctona 2016


#garagewine La Autóctona 2016

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Bodega: Toledo & Ajenjo

Winemaker: Jesús Toledo y Julián Ajenjo

Añada: 2016

Botella 0,75 L

Tinto Seco

España > Toledo > Quintanar de la Orden

Uva: pámpana blanca.

Producción: 530 botellas.

 

Toledo & Ajenjo es una joven bodega que empezó su andadura en 2013 vinificando variedades bien enraizadas en Quintanar de la Orden. Cultivan con mimo cencibel, brujidera y pámpana blanca de viñas muy viejas, algunas centenarias, y elaboran vino natural y artesanal de muy escasa producción.

Elaboración: Este monovarietal de pámpana blanca proviene de viñas de 1913 sobre pie franco a 632 msnm, vendimiadas a mano y con doble selección de racimos. La uva se trabaja despalillada y pisada artesanalmente, fermenta con levaduras autóctonas, y se respecta con sumo escrúpulo la naturalidad del caldo para que exprese el carácter del terruño. Crianza de 463 días en barrica de roble francés y americano.

Cómo tomarlo: a 14º C, no es necesario decantar, pero mejorará con la oxigenación; es exquisito con quesos curados, guisos tradicionales, carnes contundentes y pescados grasos a la brasa.

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