Bodega: Pedro Olivares
Winemaker: Pedro Olivares
Añada: 2020
Botella 0,75 L
Blanco espumoso seco con botritys.
España > Jaén > Sierra de Segura.
Uvas: malvasía prefiloxérica.
Producción: mínima, sin producción actual.
Viñedos en la Sierra de Segura de malvasía prefiloxérica, más allá del cultivo ecológico. Vinificación por método personal a partir de uvas parcialmente botritizadas, de ahí el nombre: fermentación espontánea con levaduras salvajes y embotellado con lías, reposo en invierno y arranque de una segunda fermentación ligera en primavera. La presencia del carbónico en la copa es abundante a simple vista, pero va desapareciendo y casi no se nota en la boca, tan solo guardando un ligero frescor que abunda en acidez noble con una paleta aromática enorme y sorprendente. Vino único sin producción.
Cómo tomarlo: entre 10-15º, mejora con la aireación, completamente versátil.
637914875
