Método Jaén Negro 2020 Pedro Olivares

Bodega: Pedro Olivares

Winemaker: Pedro Olivares

Añada: 2020

Botella 0,75 L

Tinto espumoso seco.

España > Jaén > Sierra de Segura.

Uvas: jaén negro.

Producción: 300 botellas

Viñedos en la Sierra de Segura de jaén negro, más allá del cultivo ecológico. Vinificación por método personal, de ahí el nombre: fermentación espontánea con levaduras salvajes y embotellado con lías, reposo en invierno y arranque de una segunda fermentación ligera en primavera. La presencia del carbónico en la copa es abundante a simple vista, pero va desapareciendo y casi no se nota en la boca, tan solo guardando un ligero frescor que abunda en acidez noble y un crujiente asombroso en un vino tinto. Vino emblemático.

Cómo tomarlo: entre 10-18º, mejora con la aireación, completamente versátil.