Bodega: Pedro Olivares
Winemaker: Pedro Olivares
Añada: 2019
Botella 0,75 L
Tinto espumoso seco.
España > Utiel.
Uvas: bobal.
Producción: 400 botellas
Viñedos centenarios sobre suelo limoso-calizo, con un cultivo un paso más allá de lo eco, sin tratamientos, con cubierta vegetal, vendimia manual selectiva, mosto flor sin prensado, levaduras salvajes, sin aditivos, sin sulfuroso añadido, sin corregir de acidez, con maloláctica espontánea y embotellado sin filtrar.
Podríamos definir este vino como una infusión de uva Bobal perteneciente a viñedos centenarios. Una vez se hace el encubado de la uva, pasadas una par de horas en contacto con sus hollejos, se realiza un angrado de mosto flor sin ejercer ningún tipo de presión. El mosto de forma espontánea comienza la fermentación alcohólica, sin realizar ninguna corrección se trabaja hasta que se paraliza en época invernal quedando unos gramos de azúcar residual. En primavera post fermentación maloláctica, se realiza una filtración de desbaste y se embotella y tapa con chapa. Se aprecia cierta actividad microbiana que puede traer como consecuencia la aparición de gas carbónico en pequeñas proporciones que aportará cierto crujiente al vino. En cata es de color ojo de perdiz, de mucho volumen, cuerpo y lágrima preciosa. En nariz frutal a raudales, roja principalmente. En boca es largo, untuoso y con un toque de dulzura que lo hace envolvente e ideal para disfrutar en diferentes momentos en la mesa. Superchulo!!!!
Cómo tomarlo: entre 10-18º, mejora con la aireación, completamente versátil.
637914875
